Rarität: AP – Apfel im Portweinstil

Verzehrempfehlung AP – Apfel im Portweinstil

Lauwarmer Apfelkuchen mit Vanilleeis. Allerdings auch ideal zu asiatisch gewürzter Ente oder Geflügel und zu Desserts mit Schokolade. Auch solo oder als Aperitif.

Farbe: Kräftig bernsteinfarben mit goldenen Reflexen.

Geruch: Cremig reife Apfelnase und konzentrierte Karamellnoten, süß-fruchtige Komponenten vereinen sich mit Anklängen von Macadamianuss und etwas Vanille.

Herstellung: Wenn WiesenObst traditionell verarbeitet wird, dann ist Dörren vermutlich die älteste Konservierungsmethode überhaupt. Durch den langsamen Trocknungsprozess konzentrieren sich die Aromen. Beim “AP” orientiert sich die Manufaktur Jörg Geiger bspw. an den Methoden für die Herstellung von Portwein und Vins doux naturels wie Banyuls oder Maury. Entsprechend wird nach dem Pressen die Teilvergärung durch ein doppelt gebranntes („pot destilled“) Destillat aus den alten WiesenObstsorten Goldparmäne, Berlepsch und Gewürzluike abgestoppt (“fortifiziert”). Danach wird es über mindestens 18 Monate in speziell ausgewählten Fässern unterschiedlicher Herkunft aus Eiche und Kastanie gelagert. Dabei entwickeln sich über Oxidation und Konzentration Reife und Harmonie.